Des protéines intéressantes extraites de pelures d’oignons !

14/02/2019 10:32

Des fibres, des pigments naturels et du goût !

Mol Onion Ingredients et Biorefinery Solutions ont isolé des protéines de pelures d’oignons riches en fibres, pigments et rehausseurs de goût.

 

 

Trois avantages pour ces protéines

Mol Onion Ingredients (MOI) et Biorefinery Solutions (BRS) ont développé aux Pays-Bas une technologie de biotraitement unique capable d’isoler des protéines de qualité alimentaire depuis des pelures d’oignons.

Ces protéines ont plusieurs avantages.

Tout d’abord, elles ont des propriétés qui permettent de rehausser le goût et la saveur des préparations. Cela permet de réduire le sel dans de nombreuses formulations.

Ensuite, ces protéines contiennent des pigments rouges qui restent stables quand elles sont chauffées. Cela permet de remplacer de nombreux additifs et colorants - comme le E 621 et le E 120 -  par un colorant naturel.

Enfin, ces protéines peuvent être utilisées comme des fibres dans les régimes sans gluten, dans des produits de boulangerie, par exemple.

 

Une nouvelle voie de valorisation ?

Présents dans de nombreux plats, les oignons représentent un ingrédient utilisé en grande quantité et pour lequel de nombreux déchets sont produits.

Utiliser ces déchets pour en extraire une protéine à usages multiples représente une innovation intéressante, à la fois en termes de valorisation et mais aussi en termes de naturalité.

 

Image : Pixabay , pasja1000 / 2056 photos , CC0 Creative Commons

Christelle Thouvenin pour Wonderfoodjob

 

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