Un « œuf dur » végétal créé par des étudiantes italiennes

03/10/2017 00:00

Qui du végan ou de l’œuf végétal fut le premier ?

Quatre étudiantes de l’Université de Udine en Italie ont élaboré un œuf dur à partir de matières végétales. Une excellente nouvelle pour les végans, mais aussi pour les personnes qui suivent un régime spécifique !

 

 

Ca ressemble à un œuf dur, mais c’est élaboré à partir de différentes farines

Après 18 mois de recherche dans les laboratoires de l’Université d’Udine, en Italie, quatre étudiantes en Master Sciences et Technologie de l’Alimentation ont développé un substitut végétal d’œuf dur.

Le produit « prêt à consommer » est élaboré à partir de farines de légumes, d’huiles végétales, d’agents gélatineux et de sel. De nombreux tests ont été requis pour surmonter des challenges techniques et trouver les ingrédients les plus appropriés afin de parvenir à la consistance et au goût les plus proches de l'oeuf dur.

 

Végétalien, sans cholestérol et sans gluten !

L’ « œuf dur » végétal semble avoir de beaux jours devant lui. Tout d’abord c’est un produit attendu par de nombreux végans qui condamnent l’exploitation animale de millions de poules pondeuses. Mais c’est aussi un produit qui pourrait séduire les flexitariens et les consommateurs en demande de praticité. Enfin, l’œuf dur végétal est sans cholestérol et sans gluten : parfait pour les personnes qui doivent suivre certains régimes alimentaires.

 

Le marché des substituts de viande et produits animaux en forte croissance

En France, la croissance des substituts de viande et produits animaux est édifiante. Dans un article de Process Alimentaire, Isabelle Kaiffer, directrice consumer and shopper Insights chez Nielsen soulignait : « sur les substituts végétaux, nous sommes passés d’un taux de croissance en volume de 8 % en 2015 à 97 % en 2016 ! ».

La tendance se poursuit en 2017 avec une offre qui s’étoffe et se démocratise en magasins spécialisés comme en GMS. Les produits imitent  l’aspect, la texture et le goût les produits animaux, ce qui permet au consommateur de ne pas avoir l’impression de changer ses habitudes alimentaires, tout en profitant de produits moins riches en cholestérol et parfois mieux adaptés à des régimes spécifiques. "Saucisses" végétales, "nuggets" de soja, "laits" végétaux, "steacks" végétaux et même "lardons" végétaux... A quand les "œufs durs" végétaux en rayon ?

Christelle Thouvenin pour Wonderfoodjob, Solutions RH pour la Communauté Agro

Crédits photos : Lisa Williams, Flickr, CC BY 2.0

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