La folie Bubble Tea !

26/06/2019 05:50

La boisson disruptive qui réenchante les pauses

Qu’est-ce qui se boit chaud ou froid et se mange à la fois ? C’est le Bubble Tea, cette boisson au thé colorée venue de Taïwan et contenant des perles de tapioca. Depuis plusieurs mois, le Bubble Tea est rentré dans le vocabulaire des urbains français et les établissements qui le proposent se multiplient. Pourquoi un tel succès ?

 

 

Y’a quoi dans le Bubble Tea ?

  • Une boisson sucrée au thé avec au fond des perles de tapioca

Dans le Bubble Tea, il y a du thé vert ou noir, des saveurs fruitées, du lait parfois et de grosses perles de tapioca légèrement sucrées. Les recettes peuvent varier et inclure des sirops ou des poudres fruitées plus ou moins naturels, mais le principe, c’est d’avoir une boisson agrémentée d’éléments solides.

Le tout est servi chaud ou froid, sur place ou à emporter, dans un verre à fond large pour éviter que les perles de tapioca ne s’entassent. Une large paille permet d’absorber la boisson et les perles de tapioca.

  • Une boisson créée à Taïwan dans les années 1980

La boisson aurait été créée dans les années 1980 à Taïwan. Via les communautés asiatiques, elle se serait exportée d’abord en Amérique du Nord dans les années 1990, puis en Europe. Son succès aurait mené au procès en 2006 les deux salons de thé Taïwanais qui en revendiquent l’invention, sans que le juge n’ait pu trancher en faveur d’un des salons.

 

Une boisson hybride qui correspond aux attentes alimentaires

Jusqu’à présent, en France, le liquide et le solide était majoritairement séparés. Il y a bien parfois des croûtons, des nouilles ou des lardons dans la soupe, le plat en sauce de Mamie, l’Ile flottante de Tonton, ou encore la tranche d’ananas sur la Pina Colada…Allez, parfois des éclats de pralines sur la chantilly du chocolat liégeois … Mais pas vraiment de thé ou de boisson contenant des éléments solides.

  • Une promesse de réconfort

Et voilà que le Bubble Tea arrive et propose une pause "toute en un" avec différentes couleurs et textures qui permettent d’apporter aux nouveaux consommateurs de l’étonnement et un peu d’exotisme. Le Bubble Tea porte dans son nom tout « rond » une promesse de réconfort, de fun, de surprise et de retour en enfance… On est loin des codes du thé de la Reine d’Angleterre…

  • Une expérience sensorielle riche et inédite

On boit en mangeant, on mange en buvant. C’est une expérience sensorielle sucrée, inédite, disruptive, texturée, désaltérante et roborative en un minimum de temps. Sans doute est-ce là la clef du succès grandissant de la boisson, notamment auprès des jeunes générations nomades avides de nouveautés alimentaires. La preuve, les salons de Bubble Tea poussent comme des champignons. Plusieurs établissements non spécialisés le proposent également. Les kits à Bubble Tea (pour en faire chez soi) se multiplient sur Internet.

  • De l’inspiration pour les industriels de l’agroalimentaire ?

De quoi inspirer les industriels de l’agroalimentaire en explorant d’autres hybridations de la boisson : Bubble Tea salé, Bubble Tea fonctionnel, Bubble Tea Bio, Bubble "soup", Bubble Tea vegan …?

 

A suivre

 

Image : "Pop&Drop Bubble Tea" by Janine Fuscella is licensed under CC BY-NC 4.0

Christelle Thouvenin pour Wonderfoodjob

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